Kiehauta suolaliemen ainekset ja anna liemen jäähtyä. Kaada se sitten lihan päälle suureen astiaan. Liemen tulee peittää liha kunnolla. Yleensä liha ei tule liin suolaiseksi koska ylimääräinen liuos vain valuu.
Näinhän ne kauppiaat myyvät suolavettä paistin ja fileen hinnalla. Lihan suolaus%, suolausaika ja sisälämpötilat. Kuivasuolauksessa liha saattaa helposti tulla liian suolaiseksi. Etu tätä tapaa käytettäessä on että suola vetää ulos suuren osan lihanestettä jolloin kuivaus käy. Onko kukaan suolannu kalaa niin että se kastetaan suolaveteen.
Lisää jäähtyneeseen suolaveteen loppuosa vedestä. Työnnä lihalämpömittari lihaan ja kypsennä kuten edellä. Voimakkaampaa suolanmakua kaipaava ruiskuttaa kinkkuun kaksi litraa 10- prosenttista suolavettä, jolloin lihan lopulliseksi suolaprosentiksi. Liha -alan tiedotus antaa kuusi ohjetta suolata oikeaoppisesti ja. Eli suolaliuoksella lihan painoa oli saatu nostettua 13%.
Tämä suolavesi tietenkin myydään lihan yli kuuden euron kilohinnalla. LIHAN SUOLAUS RUISKULLA (kasslerit, paistit, kinkku ym.) Tarvikkeet: Suolavettä 0,5-1 litraa (kinkulle 2-3 l) Suolaukseen. Laitetaanko liha pelkällä merisuolalla suolaantumaan, vai onko suolavesi parempi? Pidetäänkö lihat irti nesteistä, mikäli käytetään pelkkää. Suolaa liha miedosti joko ruiskusuolaamalla tai liottamalla.
Ruiskun ja ison neulan voi ostaa apteekista. Keitä merisuola veteen ja anna suolaveden jäähtyä. Se on vielä kokeilematta, siinä taidetaan lihoja pitää pidemmän ajan. Kun haluaa ylikypsän lihan mahdollisimman onnistuneeksi, on sen tekoon varattava noin kolme päivää. Nopeutettuna 2 – suolaus aamulla ja.
Valmista vedestä ja suolasta seos. Ohjeen määrällä saadaan 6,1 % suolaliuos. Pitkää kypsennysaikaa tarvitaan, kun lihassa on paljon sidekudosta. Ota kanan rintafileet pois suolavedestä ja huuhtele ne hyvin juoksevan.
Suola lisätään suikaleisiin ja pieniin paloihin pyörittelemällä lihaa suolalaukassa eli suolavedessä. Paisteihin ja kokonaisiin fileisiin suola. Nyt on juuri oikea aika laittaa lihat kuivamaan. Suolavedessä kuluu vähemmän suolaa sillä tarvitaan esim.
Jos oleskellaan oikein lämpimässä ilmanalassa, on kuitenkin parasta panna liha ruukkuun tai pyttyyn ja kaataa sille kuumaa suolavettä.
