Miten tehdään suolalohi oikeaoppisesti ? Mausteet ja suolaus ja milloin kala on mielestänne syötävää? Hain netistä seuraavan (jonkun Pörje-sedän sivuilta): Savustettavan kalan suolaus on tärkeä työvaihe ja siihen on syytä syventyä huolellisesti. Kysessä lähinnä kirjon- ja norjanlohen fileiden suolaus ennen savustuspönttöön laittoa. Paljonko olette laittaneet suolaa karkeasti ja fileiden. Pieni suihkaus konjakkia lohen pintaan ennen suolan lisäämistä antaa oman juhlavan makunsa. Laita filee nahkapuoli alaspäin kokoiseensa astiaan, peitä. Lohifile suolataan karkealla merisuolalla ja paketoidaan jääkaappiin yön yli.
Pöntön pohjalle rasvapelliksi folio jonka päälle 6-8. Lohen kypsennysaika riippuu lohifileen koosta, joten. Kalan voi samalla suolata kevyesti pinnalta ja antaa suolan imeytyä rauhassa kelmun. Savustettu kala on yksi yksinkertaisimmista ruoista mitä maa päällään kantaa.
Tarvitset vain kalaa- ja suolaa – niin ja tietysti sen savustimen. Elikkäs kuinka suolataan kokonainen lohi ? Laitetaanko muuta kuin suolaa, tilliä ja sitruunapippuria?
Lohen tapaan voi tuoresuolata eli graavata myös esim. Pyyhi kalafileen pinta talouspaperilla ja nypi fileestä halutessasi ruodot pois. Ripottele suola fileen päälle, kääri filee voipaperiin ja anna. Tämä siksi että mahdolliset loiset tuhoutuvat. Lisääkö se makua vai säilyvyyttä? Maailman rajan on puhuttu sokerisuolatusta lohesta. Kun kerta lisätään sokeria, ennen vai jälkeen suolan ? Hyvä suolaliuos etukäteen suolaukseen on 9-prosenttinen liuos.
Anna kalan savustua noin kolme tuntia. Jos savustat parin tunnin kuluessa laita suolaa reippaammin. Sekoita suola ja sokeri ja pippurit. Ripoittele astian pohjalle mausteseosta.
Laita toinen file nahkapuoli alaspäin astiaan.
Lämmitä vesi, johon liuotat sitten suolan ja sokerin. Kaada suola -sokeriliemi haaleana. Tässä on varmasti yhtä monta koulukuntaa kuin on tekijöitäkin. Minun mielestäni hyvä savulohi on tarpeeksi. Mitenkä vahva suolalios ja miten pitkään uitetaan? Entä kuinka kauan olette savustelleet.
Rasvaisemman kalan, kuten lohen, voi myös pintasuolata noin puoli tuntia ennen paistamista. Kala on hyvä muistaa kuivata ennen suolausta. Mistä sen tietää, että suolaus on onnistunut? Tarvin ihan kädestä pitäen ohjeet ja.
