Lihapalat on ennen savustamista suolattava. Ihannekoko kylmäsavustuksessa on hiukan nyrkkiä isompi, mutta kahta nyrkkiä pienenpi. Kylmäsavustaminen on mainio ruoanvalmistustapa. Se antaa lihalle aivan erityisen maun ja lisää sen säilyvyyttä. Tällöin on kuitenkin käytettävä oikeaa suolaus -. Liha saa olla karkeassa suolassa ja mausteseoksessa noin puolet valmistusajastaan. Innostus kylmäsavustuksen kokeilemiseen tuli avantosaunalla, kun kuulin helposta ja.
Juustoissa, kalassa ja lihassa oli upea makuelämys. Raakana, kuten kylmäsavukala, joka normaalisti ensin suolataan, niin. Luulisin, että lihan voi myös keittää kypsäksi ja sitten kylmäsavustaa. Ja mistä ylipäätään tietään esim. Niinhän se tosiaan suolataan ensin.
Suola on välttämätön ainesosa lihan kylmäsavustuksessa. Se annostellaan mukaan jo lihaa savustamiseen valmisteltaessa. Kuivasuolauksessa liha saattaa helposti tulla liian suolaiseksi. Etu tätä tapaa käytettäessä on että suola vetää ulos suuren osan lihanestettä.
Kalan savustuksessa on oleellista ennalta tehty suolaus, jolle savustus antaa. Näin parannetaan lihan säilyvyyttä ja saadaan ylimääräinen neste pois. Itse kotona kylmäsavustettu lohta, herkullista kylmäsavulohta. Luin jostakin ettei jodia sisältävää suolaa suositella savustettuun lihaan . Kuten nimistäkin antaa ymmärtää, on kylmäsavustus viileämmässä prosessissa. Säilymistä edistävät savun ainesosaset, kuivuminen, matala lämpötila (17–30 celsiusastetta) ja suola. Olen joskus maistanu kylmäsavustettua hirveä ja oli ihan hyvää. Osaisko joku kertoa mitä lihaa sen pitäisi olla (paistia?) ja miten suolataan.
Kalan osalta tee suolaus huolella ja anna maustua jääkaapissa yön yli ennen savustimeen laittoa. Tämän takia vuoassa on syytä olla ritilä joka nostaa lihan pari-kolme senttiä ilmaan. Savustuspuru on suosituinta kylmäsavustuksessa, sähkösavustimissa ja. Entäs savustettu porojerky, marinaadia?
Jos jerkyllä tarkoitat kuivalihaa niin ei. Kalojen savustamisessa pönttö on hyvä, mutta lihan palvaaminen on hankalaa. Eli koska kylmäsavustus vie aikaa monta tuntia, kiekon joutuu vaihtamaan. Kalan kylmä savustus : Kraava kala noin vuorokausi, pyyhi talous paperilla ihan kuivaksi, ja sitten savu. Tuossa tuli maisteltua kylmäsavustettua lihaa ja siihen tuli sellanen himo että. Nyt on lihan suolassa, jos sitä huomenna alottas sit kärytyksen. Riistanlihaa on säilötty ravinnoksi ammoisista ajoista lähtien.
En tiedä miten onnistuu pakastetusta lihasta mutta veikkaisin että tuore. Saunapalvattaessa lihaa valmiste suolataan joko harmaa- tai punasuolaliuoksessa. Perinteinen lihan palvaaminen on lihan kypsentämistä. Kannattaa kokeilla välillä vaihtaa osia, sillä lihasta tulee loistavaa myös. Voit myös suolata ja maustaa lihan savustuksen jälkeenkin.
E300 E301, säilöntäaineet E250 E252.
