Leipäpala käy pohjalla, mutta nousee hitaasti takaisin pintaan, kun öljyn lämpötila on 160–165 astetta. Tässä lämpötilassa voi friteerata. Rasvan lämpötila on noin 180 astetta, kun taikinapala ruskistuu vaalean ruskeaksi. Friteeraus on uppopaistamista, jossa kypsennettävät raaka-aineet kastetaan ennen kuumaan öljyyn.
Jos taikina alkaa ruskistua, on öljy valmis. Pienennä lämpötilaa tai siirrä kattila. Pusseissa suositellaan jopa 250 asteen lämpötilaa. Kaada öljy isoon kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä tavoitelämpötilaan. Paista ensin 160-asteisessa öljyssä kypsiksi (pehmenneet, muttei ottaneet juurikaan väriä), valuta, nosta öljyn lämpötila 190-asteeseen ja. TAjuatko, että se öljy kuumennetaan noin 180 asteiseksi (sopivan lämpötilan tosiaan näkee vaikka sillä vaalealla leipäpalalla) ja kun öljy on sopivan lämpöistä. Friteeratut sipulirenkaat ovat mainiota pikkupurtavaa. Kerralla ei kannata friteerata liian suurta erää, jottei öljyn lämpö notkahda liiaksi.
Jos leipä uppoaa öljyyn eikä nouse takaisin pintaan, lämpötila on 150 ºC, mikä on vielä matala lämpötila varsinaiseen friteeraukseen. Kuori ja suikaloi perunat ranskanperunan malliin. Valuta perunat ja kuivaa ne hyvin ennen friteerausta. Entä millä lämpötilalla olette ranskalaiset uppopaistaneet, kahdella. Itse tykkäsin noita tehdä kattilassa kuumennetussa öljyssä mutta ne. HS Ruokatorstain mukaan öljyssä kypsennetty ruoka on pinnaltaan rapeaa. Matalammassa lämpötilassa öljyä imeytyy liikaa.
Jos et omista friteerauskeitintä niin lämmitä öljy kattilassa 180 asteiseksi. Käytä apuna lämpömittaria ja valvo öljyn lämpötilaa koko ajan. Monet parhaista kiinalaisista ruuista on uppopaistettu eli friteerattu. Mitä korkeampaa lämpötilaa öljy kestää, sitä turvallisempaa sen käyttö paistamisessa on. Tarvittava aika riippuu öljyn lämpötilasta ja kananpalojen koosta. Oma silmä kertoo paistoasteen aina paremmin kuin summittainen resepti.
Tagged with bbq ranskalaiset, friteeraus, ranskalaiset perunat. Nosta rasvan lämpötila 190 asteeseen ja paista öljyssä 2-3 minuuttia, kunnes. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Kasta 3-4 broileripalaa kerrallaan taikinaan ja kypsennä kauniin ruskeiksi. Jos öljyn lämpötila kohoaa yli sallitun ja termostaatissa vika, niin turvatermostaatti katkaisee lämmitys-.
Uppopaistamiseen eli friteeraamiseen sopivat. Yleisiä ohjeita friteeraukseen. Olenkin usein halunnut kokeilla tuota broilerin friteerausta vaikkakin eihän se. Oikea öljyn lämpötila on se tärkein pointti friteerauksessa. Voit käyttää samaa öljyä uppopaistamiseen pari-kolme kertaa. Perheeni teini-ikäiset tytöt pitävät friteeratuista ruoista, joita olemme.
Kuumassa rasvassa kypsentäminen tekee paistopinnasta rapsakan rapean. Kun hallitsee uppopaistamisen niksit, rasvaa ei imeydy ruokaan.
